栗の季節 10月のお菓子はクッキーシュー
ほうじ茶のダックワーズに和栗ペースト250gに渋皮煮を100g使ったディスク
それをシャンティショコラにマスカルポーネとマデイラワインを入れたクリームでサンドしました。またまたソリッドなお菓子です😄
マロンクリームとムスリーヌのシューは7個作って 6個お持ち帰りです。
シャーベットはあれこれ赤いフルーツのピュレで作りました。
今月のお菓子発案の経緯
先月東京帝国ホテルで、帰りの新幹線で食べようとシュークリームを買った
クリームはカスタードクリームと生クリームのコンビネーション
帝国ホテルのパティシエはこれが最高のシューだとケースに並べたにちがいない
私だったらどんなクリームにしようか 被せでクリームを掬ってたべた
10月はやはり栗だろう
和栗ペーストとフランスの缶詰と2種類作ってみた
フランスのpâte de marron とcrème de marron のクリームを選んだ そして
crème pâtisserie と2段にした
ポイントはそれぞれのクリームの硬さだと思う
硬すぎず 柔らかすぎずだ そして帝国ホテルで学んだ滑らかさだ
できたように思う
完全「成瀬」がのりうつった(＞＜)
